14.10.2019     0
 

Здоровая закуска с чесноком – как правильно мариновать домашние баклажаны


Хотите удивить близких и друзей необычным блюдом из привычных продуктов — приготовьте баклажаны, маринованные с чесноком. Это блюдо украсит любой стол и порадует даже самого строгого гурмана. Помимо прекрасного вкуса, закуска отлично подходит для зимнего хранения.

Выбираем ингредиенты

Баклажаны или синенькие, как называют их в некоторых регионах — настоящий кладезь полезных веществ. Овощи особенно полезны при сердечнососудистых заболеваниях, диабете и нарушениях обмена веществ. При соблюдении всех тонкостей приготовления полезные вещества сохраняются и в зимней засолке.

Вкус консервированных овощей напрямую зависит от качества продуктов, которые используют для приготовления маринадов. Заготовки из баклажанов на зиму — не исключение, эти овощи нужно отбирать довольно тщательно.

При выборе ингредиентов уделяем внимание нескольким пунктам:

  1. Сезонные особенности. Самая вкусная закуска получается из слегка недозрелых плодов, собранных в конце лета (в фазе технической спелости).
  2. Качество овощей. Выбираем упругие гладкие плоды с неповрежденной кожицей и отсутствием коричневых пятен.

Спелость овощей можно определить по окраске и чашелистикам, расположенным в основании. Вкусные баклажаны в маринаде получаются из равномерно окрашенных плодов со слегка подсохшими, но еще упругими чашелистиками.

Предварительная подготовка

Необычные рецепты с чесноком и специями – как на зиму мариновать нежные баклажаныСиненькие, как и другие представители пасленовых, содержат горькое вещество, которое в больших количествах накапливается в переспевших плодах. Чтобы баклажаны не горчили в готовом виде, нужно предварительно подготовить их к засолке.

Есть несколько способов избавиться от горечи:

  1. Предварительно промытые овощи запекаем в духовке (20 мин при температуре 220°С).
  2. Плоды нарезаем поперек на 2-3 части, отвариваем 10 мин в воде с добавлением обычной каменной соли (2 ст. л на 1 л воды).
  3. Нарезанные крупными кольцами (3-5 см) баклажаны помещаем в глубокую емкость, пересыпаем большим количеством соли и оставляем на 30 мин, затем промываем.

Подготовленные овощи очищаем от кожицы, раскладываем на дощечке и помещаем под пресс на 30 мин. Под гнетом выделяется сок, с которым уходит бо́льшая часть горечи.

Маленькие хитрости

Приготовление баклажанов — довольно простой процесс, но и здесь есть свои тонкости. Чтобы засолка удалась, нужно соблюдать несколько тонкостей:

  • масло добавляют после предварительной тепловой обработки – овощи в сыром виде впитывают его очень много;
  • зелень в маринаде сохранит свой цвет и аромат, если перед приготовлением ошпарить ее кипятком и сразу же опустить в ледяную воду.
В процессе термической обработки используем стальную посуду. При контакте баклажанов с эмалированными или алюминиевыми поверхностями емкости темнеют, а витамин С быстро окисляется.

Баклажаны с чесноком — способы мариновать быстро и вкусно

Баклажаны с чесноком — мариновать быстро и вкусноРецепты блюд из баклажанов в маринаде не содержат экзотических ингредиентов или сложных этапов приготовления. Для зимних заготовок требуются только сами плоды, очищенный чеснок и любимая зелень. Если баклажаны с чесноком мариновать по правилам, в готовом виде они немного напоминают соленые грибочки и отличаются мягкой текстурой.

Маринованные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью закатывают в стерилизованные банки. Для хранения в холодильнике достаточно уложить кипящий продукт в банки и сразу герметично закрыть. При хранении в теплом месте баклажаны предварительно стерилизуют 15 мин, погрузив их по плечики в кастрюлю с кипящей водой.

Традиционный рецепт

Как готовить баклажаны простым способом — мариновать их с чесноком и зеленью. В классический рецепт входят следующие ингредиенты:

Традиционный рецепт

  • 5 средних плодов;
  • 1 большая головка чеснока;
  • по 100 г укропа и петрушки (можно заменить кинзой);
  • 1 большой лист хрена;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ч. л семян белой горчицы;
  • соль и сахар по вкусу.

Баклажаны разрезаем на 3 части, отвариваем в соленой воде 10 мин, очищаем от кожицы. Зубчики чеснока толчем в ступке или пропускаем через пресс, зелень мелко нарезаем. Подготовленные овощи слоями укладываем в пол-литровые банки, плотно прижимая каждый слой.

Для приготовления 0,5 л маринада берем 150 мл растительного масла, добавляем специи, соль и сахар. Подготовленную смесь соединяем с 300 мл воды и кипятим 10 мин. Кипящий маринад заливаем в банки, сверху добавляем 1 ч. л 70% уксуса. Чтобы рассол равномерно пропитал овощи, берем палочку для суши и прокалываем ею заготовку в 3-4 местах, после сразу закатываем банки.

Баклажаны пикантные

Особенность этого рецепта — насыщенный острый вкус готового блюда и немного другой способ маринования. Пикантные баклажаны с чесноком на зиму готовят из тех же ингредиентов, что и традиционную засолку, но для остроты добавляют 4 небольших стручка перца чили. В этом рецепте плоды нарезают вдоль на 2 части и оставляют на них кожицу.


Заготовку делаем следующим образом:

  • после удаления горького сока слегка припущенные баклажаны отвариваем еще 10 минут в маринаде;
  • на дно стерилизованной банки помещаем половину зелени, смешанной с толченым чесноком;
  • половинки баклажанов сворачиваем рулетиками, заполняем банку, сверху засыпаем оставшейся зеленью;
  • заливаем кипящим маринадом, в котором варились овощи и плотно закрываем крышками.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью можно есть сразу после приготовления, но в засолке их вкус становится более насыщенным.

Видео процесса приготовления:


Об авторе: OliaS

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

− 1 = 2