11.10.2019     0
 

Вкусная и самая сочная баклажанная икра – легкая традиционная закуска на зиму


Среди овощей, которые идеально подходят для зимних заготовок, выделяются баклажаны. В зимней консервации эти плоды так же вкусны, как только что приготовленные, они хорошо хранятся и радуют ароматом. Одна из самых простых закусок – баклажанная икра, рецепт которой имеет множество вариаций.

Выбор ингредиентов

Заготовки из баклажан особенно удаются, если уделить время подбору ингредиентов. Баклажаны или синенькие, как привыкли называть их в некоторых регионах, относятся к сезонным овощам и продаются с начала лета до конца осени. Самая вкусная икра из синеньких получается осенью – в это время плоды достигают полной зрелости в естественных условиях.

Душистая баклажанная икра со специями на зиму — диетическая и самая вкусная овощная паста

При выборе продуктов обращаем внимание на несколько важных элементов:

  1. Цвет плодов. Выбираем темно-фиолетовые плоды, равномерно окрашенные по всей длине. Селекционеры вывели белые, розовые и светло-зеленые сорта, которые также можно использовать в консервации. Единственное отличие при использовании светлых плодов – икра будет бледной.
  2. Качество овощей. Чтобы баклажанная икра на зиму была вкусной, отбираем только упругие плоды с блестящей гладкой кожицей, на которой отсутствуют повреждения и коричневые пятна.

Как приготовить икру из баклажан, чтобы в ней не было присущей плодам терпкости? Овощи должны быть спелыми – в зеленых и переспелых плодах наблюдается высокая концентрация соланина, который придает им сильную горечь. Определяем спелость по плодоножке и прицветникам, которые при технической спелости слегка подсыхают, но остаются плотно прикрепленными к основанию плода.

Подготовка ингредиентов

Баклажан достаточно редкий гость на нашем столе – многие хозяйки не знают, как правильно готовить этот овощ и недолюбливают его за горечь. Что делать, чтобы баклажаны не горчили? Предварительная подготовка позволит быстро избавиться от горечи и сделает блюдо пикантным, но не терпким.


На первом этапе отрезаем от плодов части с плодоножками и тщательно промываем овощи в теплой воде. Рецепты баклажанов быстро и вкусно включают тепловую обработку – так мы избавляемся от горечи. Сделать это можно следующим образом:

  • плоды протыкаем вилкой в нескольких местах и запекаем в духовке (20 мин при температуре 220°С) или отвариваем 10 мин в соленой воде (2 ст. л на 1 л воды);
  • готовые синенькие очищаем от кожицы;
  • раскладываем рядами на дощечке и помещаем под гнет на 40 мин.

Под давлением из овощей выделяется сок, с которым удаляется большая часть горечи.

Рецепт баклажанной икры на зиму – отличное решение для приготовления полезной,  диетической вкуснятины. На 100 г продукта: 149 ккал.

Маленькие хитрости

Приготовление баклажанов не требует сложных манипуляций, но при консервации нужно учесть особенностей. В заготовках не используют специи со стойким ароматом, которые могут перебить собственный тонкий аромат овощей. Хранить икру нужно в стерильных стеклянных банках с герметично закрытыми крышками. Правильная закуска может безопасно храниться при комнатной температуре, а также в холодильнике или погребе. Срок хранения домашней консервации 1-2 года, в зависимости от температурного режима.

Икру баклажанную делаем на зиму – самая вкусная заготовка

Икра баклажанная на зиму – самая вкусная заготовка

Баклажанная икра – вкусное и простое блюдо, которое часто присутствует на нашем столе в теплый сезон. Готовить ее можно и впрок, зимой эта закуска из баклажанов подойдет и на праздничный стол, и на семейный обед, и на быстрый перекус.

Для этой заготовки не требуется много времени или особых ингредиентов – весь секрет в простоте рецептуры. Икра баклажанная на зиму – самая вкусная и быстрая заготовка, которую легко приготовить в глубокой сковороде. По желанию можно использовать мультиварку или казан – выбор посуды зависит от личных предпочтений и не влияет на качество продукта.

Классический рецепт

Самый простой рецепт икры из баклажанов на сковороде – классическая заготовка. Рецептура содержит следующие ингредиенты:
Классический рецепт

  • 5 крупных баклажанов;
  • 10 средних томатов;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 7 средних зубчиков чеснока;
  • 1 ч. л горчичных семян;
  • 5 ст. л сахара;
  • каменная соль, черный и красный перец по вкусу.

При необходимости можно добавить уксус или лимонную кислоту.

Томаты очищаем от кожицы, измельчаем вместе с репчатым луком и чесноком в мясорубке. В глубокую сковороду наливаем 100 мл растительного масла, нагреваем и добавляем томатно-луковую массу. Смесь доводим до кипения, переключаем на медленный огонь и тушим до состояния густой пасты, периодически помешивая. Предварительно отваренные или запеченные баклажаны нарезаем маленькими кубиками (1х1 см), помещаем в сковороду, добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем. Икру накрываем крышкой и томим еще 10 мин.

Икра из баклажанов жареная на сковороде богата микроэлементами, витаминами B и C . Блюдо отлично подойдет для завтрака.

Икра закусочная

Икра из баклажанов на сковороде, рецепт которой содержит классические ингредиенты, можно разнообразить, сделав блюдо более пикантным. Для этого в традиционный список ингредиентов добавляем:

  1. 2 крупных болгарских перца (желтые или красные).
  2. Маленький кабачок цуккини.
  3. 1 стручок перца чили.

В закусочной баклажанной икре все этапы приготовления и основная рецептура остаются такими же, как в классическом рецепте. Изменяется только основа для икры – в этом блюде перцы, кабачок и лук нарезаем тонкой соломкой, а затем тушим вместе с томатами.


Горячие рецепты икры из баклажанов на зиму не требуют дополнительной стерилизации готового продукта. После приготовления икру сразу помещают в банки и закатывают, переворачивают их вверх дном и убирают под теплое укрытие на 36 ч.

Пошаговое видео с приготовлением:


Об авторе: OliaS

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

47 − 39 =