21.10.2019     0
 

Варенье густое абрикосовое: готовим на зиму дольками по семейному рецепту


Сочные спелые абрикосы — любимые летние фрукты, но сезон их, к сожалению, ограничен этим временем года. Рецепт варенья из абрикос без косточек поможет сохранить фрукты и даже зимой радовать себя и близких этим чудесным лакомством.

Особенности выбора ингредиентов

Полезное абрикосовое угощение дольками, с орехами: рецепты любимого варенья на зимуАбрикосы — сочные косточковые фрукты с плотной мякотью и характерным вкусом. Оранжевый цвет плодов объясняется высоким содержанием каротина (провитамина А), что делает их полезными для людей с сердечно-сосудистыми и почечными патологиями. Заготовки из абрикосов на зиму отличаются насыщенным вкусом и радуют глаз янтарным цветом.

Плоды сохраняют бо́льшую часть полезных свойств после термической обработки.

Самый вкусный способ консервирования абрикосов — варенье. Для сладких зимних заготовок отбираем сочные, но упругие фрукты с неповрежденной кожицей. При покупке обращаем внимание на следующие тонкости:

  1. Отсутствие плесени. Рано собранные плоды проходят долгое дозревание на складах, поэтому часто плесневеют.
  2. Равномерный оранжевый окрас (допускается небольшой коричневый крап на кожице). Недобросовестный продавец стремится представить свой товар в выгодном свете и может подкрашивать плоды из распылителя или обрабатывать их специальным спреем для блеска.


Первые плоды, которые продают в начале лета, не годятся для консервации — они жесткие, кислые и практически не проявляют полезных свойств. Варенье из абрикос на зиму будет более вкусным, если покупать фрукты ближе к концу августа — так они успевают достичь технической зрелости.

Маленькие хитрости

Зимние заготовки из абрикосов получатся намного вкуснее, если учитывать небольшие мелочи:

  • варенье дольками готовят из слегка недозревших фруктов;
  • мякоть абрикосов хорошо разваривается, но надо учитывать, что она довольно волокнистая;
  • если плоды сварить в сиропе, протереть сквозь сито и затем немного уварить, получится вкусное абрикосовое повидло;
  • классический рецепт можно сделать оригинальным, если добавить в него орехи, цедру лимона (апельсина) или смешать со сливой, яблоками, апельсинами.
При покупке есть вероятность наткнуться на сухие или кислые плоды. Чтобы не потратить деньги на некачественный товар, обращаем внимание на ос и пчел — чем слаще сок, тем больше вокруг насекомых.

Предварительная подготовка

Абрикосы очень легко подготовить к термической обработке — промываем их в теплой воде и даем стечь. Затем удаляем косточки, поскольку они содержат синильную кислоту, которая выделяет горечь при нагревании. Для удаления семян можно разделить плод руками или ножом на две половины, затем просто вынуть сердцевину. Чтобы сохранить фрукт целым, косточку просто выдавливаем ложкой сквозь место крепления плодоножки.

Как приготовить абрикосовое варенье дольками и не только (рецепты на зиму)

Как приготовить абрикосовое варенье дольками и не только рецепты на зиму
Как варить абрикосовое варенье на зиму, чтобы сохранить вкус и аромат фруктов? Способы варки зависят от рецептуры, но можно выделить несколько особенностей:

  1. Если абрикосовое варенье — рецепт на зиму дольками, его варят в сахарном сиропе.
  2. Перетертую или перекрученную массу варят с добавлением воды, чтобы смесь не пригорела и не стала твердой.

Абрикосы содержат высокую концентрацию пектина, который запускает процесс желирования. При застывании готовый продукт густеет, поэтому воду доливают до консистенции немного более жидкой, чем требуется для готового варенья.

Классический рецепт

Традиционный способ консервирования ягод подходит и для зимней заготовки фруктов. Варенье из абрикосов «Пятиминутка» готовится самым простым способом, а результат превосходит все ожидания. Рецепт содержит только 3 ингредиента:

  • 1 часть плодов без косточек;
  • 1,5 части сахара;
  • 0,5 части фильтрованной воды.

Промытые абрикосы перемалываем в мясорубке или в блендере до однородной массы, заливаем водой, помещаем на медленный огонь и доводим до кипения. К смеси добавляем сахар, тщательно перемешиваем и кипятим еще 10 мин, при необходимости подливая воды. Готовый продукт раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Перетертое абрикосовое варенье — рецепт классический, но его можно изменять по своему вкусу и разнообразить дополнительными ингредиентами.

Солнечное лукошко

Варенье из абрикос дольками — не только вкусное лакомство, но еще и красивый, и оригинальный десертВаренье из абрикос дольками — не только вкусное лакомство, но еще и красивый, и оригинальный десерт. Пропитанными сиропом кусочками фруктов можно оформить праздничный торт, украсить мороженое или обычную кашу. Для приготовления 0,5 л «Лукошка» возьмем следующие ингредиенты:

  • 20–25 небольших абрикосов;
  • 2 больших апельсина;
  • 30 г ядер грецких орехов или миндаля;
  • 500 г сахара;
  • 250 мл воды.

Количество сахара можно уменьшить, если фрукты довольно сладкие.

Сколько варить абрикосовое варенье — зависит от объема и рецептуры, но в среднем фрукты нужно кипятить около 15 мин на медленном огне.

Плоды промываем, обсушиваем, удаляем косточки и разрезаем на 4 дольки вдоль разделительной полосы. Орехи заливаем 50 мл воды и помещаем на огонь, пока не закипят, затем процеживаем. В кастрюльку отжимаем апельсиновый сок, засыпаем сахар и добавляем оставшуюся воду. Сироп быстро доводим до кипения и переключаем на самый медленный огонь.


Фруктовые дольки складываем в теплую стерилизованную банку, пересыпаем бланшированными орехами и заливаем сиропом. Банку накрываем чистым полотенцем и оставляем. Через 10 мин сироп сливаем, снова доводим до кипения, заливаем абрикосы и герметично закатываем банку. Переворачиваем емкость и отправляем остывать под укрытие на 1 сутки.

Видеорецепт с пошаговым приготовлением:


Об авторе: OliaS

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 + 3 =