01.09.2019     0
 

Закрываем в банках огурцы на зиму вкуснющие, хрустящие — маринуем со знанием дела


Консервация на зиму в стеклянных банках: маринуем быстро хрустящие огурцыНастала пора заготавливать соленые огурцы на зиму. Овощ популярен в каждой семье: с удовольствием похрустим огурчиком в зимнюю пору под картошку или под водочку на праздники.

Мы маринуем хрустящие огурцы на зиму по нескольким, проверенным годами, способам. Огурцы получаются упругими и хрустят, что и является основным показателем правильного маринада.

Представляем хозяюшкам рецепты маринования огурцов,которые станут любимыми.

Ингредиенты: правильно выбираем и подготавливаем

Главное правило – найти подходящие овощи и специи. Заготовка на зиму огурцов должна соответствовать нескольким критериям.

  1. Выбирайте небольшого размера огурцы, молоденькие. Хорошо, если в огурце семечки будут не дозревшие.
  2. Попробуйте свежий огурец. Идеально, когда вкус слегка сладковатый, а мякоть сочная.
  3. Выбирайте огурцы тех сортов, у которых пупырышки заканчиваются черными точечками.
  4. Подберите плоды одинакового размера, рассортируйте перед консервированием огурцов на зиму.
  5. Замочите необходимое количество огурцов на 4 — 5 часов в воде, чтобы овощи напитались влагой, приобрели плотность.
Важно: слишком большие огурцы с созревшими семечками использовать не стоит, они хороши исключительно для салатов.

Приготовление посуды

Используется много методов приготовления хрустящих огурчиков на зиму.Применяют бочки, пакеты и даже кастрюли. Но самый лучший – в банке. Издавна хозяйки предпочитали именно стекло, считающееся экологически чистым материалом. Оно не впитывает посторонние запахи, неплохо сохраняет вкус маринада и качество огурцов.

Предварительно банки и крышки помойте и простерилизуйте. С помощью термической обработки, стерилизации, убиваются все микробы. Этого процесса избежать не удастся, иначе банки взорвутся. После приготовлений приступаем к консервации.

К сведению: нежелательно мыть посуду моющими средствами. Чтобы сделать действительно полезный и чистый продукт без химии, тщательно промойте банки обычной пищевой содой и горчичным порошком.

Маринуем вкусные хрустящие огурцы на зиму в банках — рекомендации по приготовлению

Маринуем вкусные хрустящие огурцы на зиму в банках — рекомендации по приготовлению

  • Примените обычную поваренную соль, от йодированной желательно отказаться: она имеет своеобразный привкус, мельче.
  • Маринад для огурцов приготовьте на основе чистой воды, отстоянной, фильтрованной или родниковой. Обойдитесь без водопроводной хлорированной.
  • Еще один секрет хрустящих огурцов маринованных на зиму в банках: положите листики черной смородины, вишневые, дубовые, хрен (листки или корень) по 1-2 шт. каждого на емкость.
  • А вот чеснока много не нужно – огурец становится мягче.
  • Для засолки лучше всего подойдут огурцы сорванные не позже, чем день назад.
  • Чтобы огурец был плотнее и тверже, положите несколько зерен горчицы в маринад, а также по 1 ст. л. водки.
  • Если заливать маринадом несколько раз, то овощ будет хрустящим.
  • Не следует закутывать банки после закупорки. Лучше остывание быстрое.

Хранить огурцы на зиму хрустящие в банках лучше в подвале или погребе. Но существуют рецепты, позволяющие хранить консервацию при обычной температуре в квартире.

Рецепты маринования огурцов

Далее сосредоточьтесь на выборе рецептов огурцов на зиму.Известно множество вариантов: более быстрого приготовления, холодный, и классический – горячий. Некоторые используют огурец для засолки в бочках.

Горячий способ(на литровую банку)

Подходит для тех, кто не имеет холодных помещений для хранения консервации, живет в мегаполисе.

Компоненты:

  1. Огурец – 550 — 600 гр
  2. Укроп – 2 зонтика
  3. Горький перец – отрежьте маленькое колечко
  4. Листья смородины, вишни – по 2 средних листка
  5. Хрен – лист и корень длиной не более 4 — 5 см

Не менее важен правильно приготовленный маринад (рассол) для огурцов, нам потребуется:

  • сахарный песок – 2 ст. л.
  • соль – 1 ст. л.
  • уксус обыкновенный 9% – 4 ст. л.

А теперь маринуем огурцы на зиму хрустящие в банках:

маринуем огурцы на зиму хрустящие в банкахРаспределите в равном количестве по банкам специи с зеленью. Поместите огурцы в вертикально. Они должны заполнить полностью емкость плотно. Кипяток налейте в банки (нужно примерно 500 мл), закройте крышками и 15 минут дайте настояться.

Затем жидкость из банки вылейте в кастрюлю, засыпьте сахар и соль, тщательно растворите и перемешайте. Прокипятите 2 минуты, потом долейте уксус. С огурцов необходимо слить остатки воды, готовый маринад залейте в емкости с овощами до края. Закупорьте крышками, переверните донышком кверху, оставьте остывать.

Огурцы по – болгарски (на литровую банку)

Компоненты:

  • Огурец – 600 гр
  • Перец горошком – 9 — 10 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лист смородины – 2 шт.

Маринад:

  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

Все делать, как и в предыдущем рецепте, только добавить в банку дополнительно разрезанную полукольцами луковицу.

Данный рецепт маринованных огурцов хрустящих на зиму считается классическим: огурец получается плотным, упругим, сочным, с оригинальным вкусом и ароматом.

Вот еще один видео-рецепт:


Об авторе: 1dachka1

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

+ 28 = 37