18.09.2019     0
 

Традиционные огурцы со специями на зиму: как следует солить закуску в банки


Среди зимних заготовок особенное место занимают консервированные огурчики, которые по вкусу практически всем. Удачно приготовить хрустящие соленые огурцы на зиму в банках не сложно – достаточно знать несколько тонкостей и простых рецептов.

Сочные огурцы в душистом рассоле на зиму: как правильно солить овощи в банки

Выбор ингредиентов

Консервирование огурцов процесс хлопотный, и не всегда получается именно тот результат, который задуман хозяйкой. Овощи могут получиться пересоленными, недостаточно упругими или вообще портятся очень быстро. Чтобы соленые огурцы в банках сохранялись всю зиму, радовали вкусом и упругостью, нужно правильно выбрать и подготовить все продукты и емкости.

Есть несколько рекомендаций, которые нужно соблюдать, чтобы приготовить хрустящие огурчики на зиму:

  1. Выбор овощей. Для зимней засолки подходят только свежие упругие плоды, с неповрежденной пупырчатой кожицей. Оптимальная длина – 5-8 см.
  2. Выбор специй. Пряные травы и специи придают огурчикам пикантный вкус, а некоторые обладают бактерицидными свойствами и помогают дольше сохранить засолку. Возьмите свежие листья смородины, вишни, дуба, зонтики укропа, чеснок, стручки красного перца, черный и душистый перец горошком, семена горчицы, листья и корни хрена.
  3. Выбор соли. Удачное соление огурцов на зиму полностью зависит от соли. Используйте крупную каменную соль, без йода и других добавок.
Соленые огурцы отличаются от маринованных холодным способом засолки и отсутствием уксуса, который является основным консервантом при горячем консервировании.

Подготовка продуктов

Чтобы процесс консервации не вышел из-под контроля и не превратился в домашний хаос, нужно предварительно подготовить продукты:

  • тщательно моем губкой;
  • срезаем верхний и нижний кончики, крупные плоды прокалываем в 2-3 местах зубочисткой;
  • обсушиваем на решетке.

Использовать бумажные или матерчатые салфетки не рекомендуется – на плодах могут остаться ворсинки, которые приведут к брожению. Для подготовки пряностей не нужны особенные процедуры – свежие листья также промываем, зубчики чеснока и корни хрена предварительно очищаем. Особую осторожность соблюдаем при подготовке красного перца, поскольку большое его количество – основная причина горьких огурцов.

Подготовка посуды

Заготовки на зиму из огурцов удобно делать в литровых банках, но на большую семью лучше взять больший объем. Для холодного консервирования металлические крышки не нужны, достаточно обычных полиэтиленовых (капроновых) крышек для многоразового использования.

Если засолить огурцы на зиму без стерилизации, они будут храниться значительно меньше, чем маринованные продукты. Чтобы избежать процесса брожения, который начинается из-за активности микроорганизмов, банки обязательно стерилизуем. Прогреваем их не менее 15 мин, любым удобным способом, крышки обдаем кипятком.

Как правильно солить огурцы в банки на зиму – простые рецепты

Основа холодного метода консервирования – рассол. Воду для него не кипятят, как для маринования овощей, а используют ее холодной. Как солить огурцы в банки на зиму, чтобы заготовка долго хранилась и овощи сохранили плотную структуру? Главная хитрость – соль и пряности, которые предотвратят закисание. Обязательно используем семена горчицы и хрен. Готовят рассол в следующих пропорциях:

  • 2 ст. л соли;
  • 3 ст. л сахара;
  • 1 л воды.
Засолка огурцов холодным способом будет удачной, если подготовить его за час до засолки, чтобы соль и сахар успели раствориться.

Хрустящие огурчики

Если огурчики солят в рассоле, это помогает сохранить их упругость и хруст. Выполняем засолку:

  1. На дно стерилизованной емкости укладываем 3 листа вишни, нарезанный кусочками средний корень хрена, 4 перемолотых зубчика чеснока, 1 небольшой стручок красного перца, насыпаем 1 ст. л семян горчицы.
  2. Огурцы нарезаем вдоль на 2 части и укладываем в банку на ребро.
  3. Рассол для огурцов процеживаем, заливаем в банку до самого края горлышка. Закрываем горячей крышкой, следим, чтобы под ней не осталось воздушного пузыря.

Этот рецепт засолки огурцов на зиму в банках не требует особенных условий хранения. Достаточно поместить готовые банки в темное прохладное место (до 12°С), где не будет резкого колебания температуры.

Огурцы в заливке

Еще один рецепт консервации холодным способом, оригинальный и очень простой.

Все подготовительные процедуры выполняем как в первом рецепте, но с некоторыми различиями:

  • листья смородины заменяем на дубовые;
  • листья и корни хрена перемалываем на мясорубке и смешиваем с солью, сахаром и семенами горчицы.

Изюминкой этого способа засолки является рассол – вместо воды берем перекрученные или мелко перемолотые в блендере огурцы. Получаются огурцы в огурцах. Смешиваем овощи с подготовленным хреном и заполняем ими банки с уложенными целыми огурчиками. Закрываем и храним так же, как в первом рецепте.

Видео с пошаговым приготовлением закуски:


Об авторе: OliaS

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

52 + = 55