18.10.2019     0
 

Способы приготовления ценной и вкусной заготовки из ягод боярышника в банки на зиму


Среди лесных ягод выделяется боярышник — одно из растений, ценность которых заключается в высоком содержании витаминов и других лечебных нутриентов. Цветы и плоды этого кустарника обычно сушат, но мало кто знает, что боярышник на зиму можно заготовить более интересными и вкусными способами.

Особенности и виды зимней заготовки

Способы и хитрости приготовления целебного боярышника: домашние заготовки с пользой на зимуБоярышник или в просторечии боярка — дикорастущее низкорослое дерево или крупный кустарник. Плоды растения представлены небольшими (около 1,5 см) круглыми ягодами с пастообразной мякотью. Бо́льшую часть внутри оболочки занимает трёхгранная косточка. Созревший боярышник окрашен в оранжево-жёлтый или тёмно-красный цвет. Её спелость легко проверить — на просвет кожица становится слегка прозрачной и видно семечко.

Плоды кустарника похожи на миниатюрные яблочки, собранные в крупную кисть.

Многие хозяйки не знают, что можно приготовить из боярышника и считают его скорее лекарственным средством. Действительно, ягоды содержат высокую концентрацию веществ, полезных для сердца, сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, но также имеют приятный вкус и аромат. Есть несколько рецептов, которые гармонично сочетают питательность и пользу этих плодов:

  • компот;
  • варенье или джем;
  • пастила;
  • засахаренная ягода и другие лакомства.
Заготовки из боярышника на зиму не теряют своих лечебных свойств при длительном хранении. Они особенно эффективны при гипертонии и болезнях сердца.

Когда собирать плоды боярышника

Соблюдайте два главных правила:

  1. Собирайте спелые ярко-красные или оранжевые ягоды осенью (с конца сентября). Перезревшие плоды быстро покрываются плесенью.
  2. Все сборы происходят до первого мороза, иначе, ягоды потрескаются и быстро испортятся.

Обработка ягод

Что делать с боярышником, чтобы подготовить его к консервации? Перед приготовлением нужно предварительно обработать плоды. Подготовка выполняется в несколько этапов:

  1. Ягоды перебираем, удаляем сухие, очищаем от листьев и плодоножек.
  2. В большой ёмкости готовим тёплую воду (воды, должно быть, в 2 раза больше, чем основного ингредиента), погружаем в неё боярышник и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой.
  3. Оставляем ёмкость на 10 мин, затем убираем всплывший мусор.
  4. Промытое сырьё откидываем на дуршлаг.
Делать заготовки нужно сразу после обработки — мытые плоды хранятся не дольше 10 ч.

Подготовка посуды

Заготовки из боярышника помещают в разную посуду. Выбор ёмкостей зависит от способа приготовления ягод:

  • сушёные и подвяленные плоды хранят в плотных непрозрачных контейнерах из бересты, жести или пластика, а также в хлопковых или льняных мешочках;
  • засахаренные ягоды и пастилу помещают в герметичные ёмкости, которые не пропускают посторонние запахи;
  • компоты и варенья заготавливают в стеклянных банках.


Засахаренный холодным способом боярышник держат при минусовых температурах (в морозильной камере). Напитки и варенье, прошедшие термическую обработку, можно оставлять при комнатной температуре или отправить в погреб.

Высушенный в духовке боярышник можно готовить зимой — сухофрукты отлично подходят для чая и глинтвейна.

Стеклянные банки для зимней консервации нужно предварительно подготовить. Тщательно промываем ёмкости внутри и снаружи горячей водой с пищевой содой, ополаскиваем чистой водой. Банки стерилизуем в духовке или на пару, крышки обдаём кипятком. При стерилизации пластиковых крышек нужно быть особо осторожными — в бурно кипящей воде они твердеют и уменьшаются в размерах.

Заготовки на зиму из боярышника — рецепты и способы приготовления ягод

Заготовки на зиму из боярышника — рецепты и способы приготовления ягодНужно учесть, что в любой консервации, в том числе когда мы хотим приготовить боярышник, заготовка на зиму и способы приготовления ягод имеют свои особенности. Чтобы зимние заготовки получились действительно вкусными, нужно уделить внимание выбору и подготовке плодов. Лучшее время сбора боярышника — середина августа. Недозревшая боярка кислая и вяжущая, а перезревшая быстро теряет влагу и не годится в пищу.

Для консервации подходят мягкие плоды, достигшие технической спелости. Заготовки можно делать:

  • с помощью термической обработки;
  • холодным способом (без варки).

При варке боярышника нужно учитывать, что они содержат мало воды и плохо дают сок.

Компот «Витаминный»

Напиток из плодов боярки
Напиток из плодов боярки — лучшее витаминное средство. Особенно важно это свойство зимой, когда свежие ягоды и овощи не всегда доступны. Чтобы приготовить компот из боярышника, рецепт на зиму включает только 2 основных ингредиента (из расчёта на 3-литровую банку):

  • 2 стакана свежих плодов;
  • 2,5 стакана сахарного песка.

Для придания аромата в готовый компот можно добавить корицу или ½ звёздочки бадьяна.

Промытый боярышник помещаем в эмалированную ёмкость, заливаем 1 ст. горячей воды, помещаем на средний огонь и поддерживаем медленное кипение 7-10 мин. Отдельно варим сахарный сироп — соединяем сахар и 2,5 л воды, медленно доводим до кипения. Как только сироп закипит, перекладываем в него ягодную смесь и убираем огонь до среднего. После 5 мин кипения убираем пенку, заливаем компот в стерилизованную банку и закатываем металлической крышкой. Банку переворачиваем и убираем под тёплое укрытие на сутки.

Варенье «Лесной запас»

Самый простой способ зимней консервации — варенье из боярышника с косточками. Классический рецепт содержит следующие ингредиенты:

  • 1 часть обработанных (промытых) ягод;
  • 1,5 части сахара;
  • 0,5 частей воды.


Боярышник соединяем с фильтрованной водой и быстро доводим до кипения. После закипания добавляем сахар и осторожно перемешиваем деревянной лопаткой. Прогреваем при медленном кипении 15 мин, при слишком густой консистенции добавляем немного воды. Готовый продукт сразу разливаем по банкам и закрываем пластиковыми крышками. При укупорке нужно следить, чтобы между вареньем и крышкой оставалось как можно меньше воздуха.

Видеорецепт приготовления:


Об авторе: OliaS

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

6 + 2 =