01.11.2019     0
 

Воздушный яблочный штрудель: подробный классический рецепт приготовления


Что приготовить из свежих яблок на десерт? Вариантов множество, но одно из самых известных угощений — венский штрудель с яблоками, рецепт которого остаётся востребованным уже более трехсот лет. Эта классическая выпечка отличается насыщенным вкусом, оригинальной подачей, а её аромат всегда создаёт ощущение домашнего уюта.

Выбираем ингредиенты

Классический венский штрудель из слоёного теста – яблочный десерт по традиционному рецепту

Правильно приготовленный штрудель никого не оставит равнодушным. Этот слоистый яблочный пирог, который тает во рту, пекут из пресного теста и простой фруктовой начинки из тщательно отобранных ингредиентов. Традиционно в штрудель добавляют яблоки с кислым вкусом и плотной мякотью.

Для классического рецепта рекомендуют Гренни Смит или Бойкен — эти сорта приобретают неповторимый аромат после термической обработки.

Яблочная начинка для пирога дополняется изюмом и панировочными сухарями.

При выборе этих продуктов обращаем внимание на следующие пункты:

  1. Отбираем крупный или среднего размера изюм без косточек.
  2. Приятный вкус выпечке придают панировочные сухари из белого сдобного хлеба (можно сделать самостоятельно из батона).

Дополнительные ингредиенты для блюда из яблок не должны быть пересохшими или плесневелыми — обязательно проверяем их перед покупкой.

Предварительная подготовка

Фрукты для начинки нужно предварительно подготовить. Тщательно их отмываем и удаляем сердцевину, затем нарезаем кубиками (2×2 см). Что можно сделать из яблок, чтобы выпечка получилась аппетитной? Для классического рецепта рекомендуют добавить в нарезанные плоды 25–30 мл рома. Изюм, запаренный в горячей воде на 30 мин, сделает начинку более сочной.

Маленькие хитрости

Обычное бисквитное тесто для пирога с яблоками не подходит для штруделя. Эта выпечка готовится в виде рулета, что требует более плотной, но эластичной основы, которая хорошо вытягивается. Тесто для штруделя готовят из муки, яиц и растительного масла.
Чтобы сделать его нежным, но в то же время эластичным, венские кондитеры рекомендуют:

  • погрузить после вымешивания в оливковое масло на 10–20 мин;
  • положить в ёмкость, плотно закрыть и убрать на 30 мин в холодильник.
Пирог из слоёного теста с яблоками ставят только в предварительно прогретую духовку.

Тесто можно вымешивать в комбайне или тестомесе. Машинный замес займёт меньше времени и сделает основу более однородной.

Делаем штрудель яблочный — рецепт классический «Венский»

Делаем штрудель яблочный – рецепт классический «Венский»

Традиционный способ, по которому готовят штрудель яблочный — рецепт классический. Рецептура основана на первом из записанных способов приготовления рулета, что позволяет окунуться в аутентичный мир старой европейской кухни.

Отличительной особенностью классического штруделя является вытяжное тесто. Заменить традиционную основу можно слоёным тестом или приготовить штрудель из лаваша с яблоками. Такое отступление от рецептуры придаст выпечке новые оттенки вкуса.

Тесто для штруделя

Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 г просеянной муки;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл тёплой подсоленной воды;
  • 2 ст. ложка оливкового или подсолнечного масла.

250 г муки помещаем в ёмкость с глубокими бортиками, делаем углубление в центре и аккуратно добавляем яйцо и растительное масло. Вымешиваем массу, постепенно подливая воду и присыпая оставшейся мукой. Тесто готово к использованию, если после вымешивания не липнет к рукам, сохраняет форму и легко тянется.

Тесто для штруделя проверяют, поместив под него бумагу с рисунком — толщина достаточна, если рисунок хорошо различим.

Отдохнувшее тесто помещаем на припудренный мукой стол и раскатываем в прямоугольник. Затем помещаем лист теста на тыльные стороны ладоней или чистую ткань и начинаем растягивать его от центра к краям, формируя тонкую, почти прозрачную основу. Тесто вытягиваем равномерно, чтобы не разорвать его и не оставить утолщений. Если вы готовите штрудель с яблоками из слоёного теста, вытягивать основу не нужно. Слоёное тесто хорошо расслаивается при термической обработке, поэтому достаточно тонко его раскатать.

Чтобы тесто для пирога с яблоками в духовке получилось нежным, смазывайте его оливковым маслом.

Приготовление начинки

Приготовление начинки для яблочного штруделя

Пока тесто отдыхает, готовим начинку:

  1. Подготовка фруктовой смеси. Нарезаем 5 крупных зелёных яблок, смешиваем с 100 г сахара и 100 г заваренного и процеженного изюма.
  2. Обжарка панировочных сухарей. В глубокую сковороду помещаем 2 ст. ложка сливочного масла, разогреваем его, добавляем 3 ст. ложка сухарей и 1 ч. ложка корицы, слегка обжариваем.

Как только сухари приобретут приятный аромат, добавляем в сковороду фруктовую смесь и быстро перемешиваем. Начинку прогреваем 3–5 мин на максимальном огне, постоянно помешивая.

Сборка и запекание

Вытянутое тесто кладём на ткань и смазываем горячим сливочным маслом. На одну из узких сторон помещаем начинку, разравниваем её высоким валиком вдоль края, оставляя с боков кромку по 3 см. Рулет заворачиваем с помощью ткани. Края плотно защипываем, поскольку яблоки, запечённые в тесте, становятся мягкими и дают сок.


Помещаем штрудель на смазанный маслом или накрытый пергаментом противень, и отправляем запекаться. Печём наш слоёный пирог с яблоками в духовке, при температуре 180 град. С. Время запекания зависит от толщины теста и составляет 25–40 мин. Готовый рулет нарезаем на порционные кусочки толщиной 4–5 см и посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт яблочного штруделя можно разнообразить, если добавить в начинку орехи, ягоды или другие фрукты. Для подачи используйте заварной крем или взбитые сливки.

Процесс приготовления на видео:


Об авторе: OliaS

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

36 − 27 =